您现在的位置:主页 > 法律在线 >

冰箱里的冷冻肉你放了多久?变质的冷冻肉你会辨别吗?

发布日期:2020-05-23 00:09   来源:未知   阅读:

很多家庭喜欢囤积肉类,从超市新鲜买回来后放在冰箱冷藏。也有很多人认为,将肉保持在冷冻状态就不会有细菌繁殖,应该比较安全。

是不是这样呢?

通常,被冷冻在零下18摄氏度以下的肉类,称作冷冻肉。冷冻肉也有保质期,根据我国现行的中央储备肉管理办法,冷冻猪肉的保质期在3~4个月,冷冻牛、羊肉时间稍长,但也只有8个月。

与人们通常的认知不同的是,冷藏或冷冻食物并不能完全扼制细菌的生长。

01 冷冻后就安全了?

“嗜冷菌”可以在0~20℃的环境中生长,如李斯特菌在这种温度下会继续增长繁殖,污染食物。而老年人、孕妇和慢性病等免疫力较差人群最易感染李斯特菌。

02 怎样辨别冷冻后的变质肉?看颜色

冷冻瘦肉多为浅灰色,肥肉和油脂则呈白色。

变质的冷冻肉随着冷冻时间的延长,肌肉蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色。

颜色越深,可食性越低。

当肉质表面出现灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,说明微生物已经产生大量代谢物,这样的肉就不能吃。闻气味

由于微生物分解,变质肉会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类物质,会散发出明显的腐臭味。

所以,它可能被做成一些调味加工品,或者是调味非常重的菜品,通过加入大量辣椒、香薰料,或者很多的盐,掩盖住不新鲜的味道。摸肉质

Power by DedeCms